L’orge est une céréale connue pour ses qualités nutritives. Elle est de plus en plus recherchée pour remplacer la farine de blé. La différence avec cette dernière ? En plus de sa composition qui est beaucoup plus riche, elle est également bien plus pauvre en gluten que la farine de blé. Alors, pourquoi ne pas l’adopter ? La farine d’orge est originaire d’Asie occidentale et d’Afrique du Nord où elle est utilisée pour une spécialité appelée la « talbina ». Cela vous dit quelque chose ? Si vous voulez en savoir plus, suivez-nous, on vous dit tout !
Qu’est-ce que la talbina ?
L’origine du mot talbina en arabe est « labane » ce qui signifie « lait ». En effet, la talbina est une préparation à base de farine d’orge, de lait (parfois remplacé par de l’eau ou un mélange des deux) généralement sucrée avec du miel.
Elle est consommée comme fortifiant et bien plus encore.
Quels sont les bienfaits de la talbina ?
Avant de parler de ses nombreux bienfaits, faisons un petit tour d’horizon sur sa composition.
Elle contient :
- des minéraux comme le potassium et le magnésium,
- des vitamines E, A et B6,
- des acides aminés tels que le tryptophane,
- des oligo-éléments. Nous citerons par exemple le fer, le zinc, le cuivre.
La talbina peut être consommée par les petits comme les grands. En effet, ce plat est bon pour la santé de toute la famille.
Cependant, pour les nombreux apports qu’elle fournit à notre organisme, la talbina est particulièrement recommandée aux personnes ayant des problèmes de digestion, aux femmes enceintes, allaitantes, mais également aux sportifs. Pourquoi ?
Les minéraux qu’elle contient jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement du cerveau et l’équilibre nerveux. Ses vitamines sont une source d’énergie essentielle pour le corps. Elle est également un remède pour les troubles digestifs et intestinaux. Elle aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang, permet d’éviter l’accumulation de graisses dans le foie. Citons un autre point essentiel, et c’est sans doute pour celui-ci que vous en avez entendu parler : la talbina est très souvent citée comme remède à la tristesse, la dépression et l’anxiété.
Voici pour le résumé des bienfaits de cette préparation à base de farine d’orge, qui fait bien de la concurrence à sa cousine, la farine de blé !
Mais alors, vous avez peut-être constaté qu’il existait de la farine d’orge mondé et de la farine d’orge perlé.
Quelles sont les différences entre celles-ci ? On vous explique.
La différence entre l’orge mondé et l’orge perlé
L’orge mondé est le grain entier de l’orge. Celui-ci contient plus de nutriments, est plus riche en fibres, en protéine et en fer. On lui a simplement retiré son enveloppe qui n’est pas comestible. Le temps de cuisson de l’orge mondé est de 90 minutes environ.
L’orge perlé, quant à lui, est la graine polie, démunie de son germe. Elle est moins intéressante nutritionnellement parlant puisqu’elle perd certaines de ses qualités de par les modifications qu’elle a subies. Le but étant que son apparence soit uniforme, plus jolie et qu’elle ressemble à une perle. Son temps de cuisson est plus rapide puisqu’il est de 45 minutes environ.
La talbina dans la médecine prophétique : quelques hadiths
D’après ‘Ourwa, ‘Aicha (qu’Allah l’agrée) ordonnait la talbina pour le malade et pour la personne affligée par un décès et elle disait : « J’ai entendu le Prophète (que la prière d’Allah et Son salut soient sur lui) dire : « Certes la talbina réconforte le malade et fait partir une partie du chagrin.»
(Rapporté par Boukhari dans son Sahih n°5689 et Mouslim dans son Sahih n°2216)
Le Messager d’Allah (que la paix et et la bénédiction d’Allah soient sur lui) a dit, concernant la talbina : « Elle dissipe une partie de la tristesse.»
(Al-Bukhârî 5417, Muslim 2216)
Le Prophète ﷺ aurait également dit au sujet de la talbina :
« Par Celui qui détient mon âme dans Sa Main, elle nettoie le ventre comme vous nettoyez la saleté du visage.»
(Ahmad, 6/79)
La préparation : recette de la talbina ?
La préparation de la talbina est un jeu d’enfant. Les proportions peuvent changer d’une recette à une autre, puisque certains la consomment plus épaisse, tandis que d’autres l’aiment sous forme de boisson. Elle se déguste chaude, tiède ou froide, selon les préférences.
Selon Ibn Qayyim, il nous faut un volume de talbina pour cinq volumes d’eau. Il suffit de faire cuire le mélange à feux doux jusqu’à obtenir la consistance voulue (environ 10-15 minutes). Mélangez à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
Vous pouvez y ajouter le miel de votre choix. Je vous laisse découvrir les miels en vente sur notre site : nos miels.
Et pour finir votre recette sur une petite touche nutritionnelle et décorative, vous pouvez ajouter des fruits secs ou des fruits frais !
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